羊肉控應該早就注意到中環歌賦街的石板路上，藏著一家打破所有常規的店——Kyanbasu by Mt. Yotei。它不只是「香港首間以羊肉為核心的精進居酒屋」，更是兩位放棄投行與公務員鐵飯碗的年輕人，投下熱血與靈魂的味蕾實驗室。餐廳名字「Kyanbasu」取自日文的「畫布」，意思是把羊肉當成純白畫布，恣意揮灑台前幕後的狂想。
從投行高薪到親自蹲桌邊烤肉：這不是開餐廳，是一場味蕾冒險
雖然香港愛吃羊的人不少，但開設以羊為主題的居酒屋，還是十分大膽。故事要從兩位創辦人Clement Wong（黃啟源）與 Clement Li（李鈞浩）說起。
兩人在英國倫敦國王學院求學時，因滑雪與籃球結緣，每年都要跑一趟北海道。每次下山後，最療癒的就是圍著煙霧繚繞的成吉思汗烤肉爐吃羊肉。那時他們心想：「為什麼香港沒有一家真正以頂級羊肉為主角、令人耳目一新的餐廳？」
這份單純的好奇，演變成後來的破釜沉舟。兩人毅然辭去高薪職位，帶著主廚Rex跑遍北海道，一天吃四家店，從零開始琢磨乾式熟成羊肉與炭火技法。
「對我們來說，開餐廳從來不是目的；創造一個值得向人訴說的體驗與故事，才是終點。」
從先前的「羊蹄山」到如今的「Kyanbasu」，三年的時間過去，他們依然親力親為，時不時穿梭在客人桌邊烤肉聊天。這份真誠與溫度，早已深深注入每一道料理中。
新菜單亮點：中日料理靈魂碰撞 羊與非羊都被征服
餐廳最近推出新餐單，大膽地將廣東菜的烹飪靈魂、日本精進居酒屋的精緻細節，以及自家乾式熟成技術混搭。即便同行朋友對羊肉有些顧慮，這裡大幅擴充的頂級非羊肉菜式，讓菜式層次更豐富。
開場先來份三炸羊脂手切薯條（$78），放棄傳統植物油，改用提煉出的純羊脂肪反覆油炸三次，聽到也覺邪惡。薯條外酥內軟，蘸上霹靂辣椒忌廉芝士與風乾羊西冷薄脆，鹹香層次濃郁，佐酒一流。
串燒必點炙燒白滷慢煮羊喉（$118），白滷這種中式古法極少用在羊肉上，更別提坊間少見的刁鑽羊喉部位。先以白滷水慢煮至軟嫩，再經過輕微炙燒。還以為入口會有骨感，原來軟腍無比，更帶有豐富膠質，濃厚羊鮮於口中澎湃洶湧，羶香迷人。
燒羊舌也是十分出色，羊舌尖較爽口，而羊舌芯更令人難忘，厚度剛好，外層微爽，中間軟嫩卻不失口感。火喉控制得精準，肉汁鮮美大大保留，亦大大提升，若非想多試幾款美食，一定會encore！
隔離飯香，看見只限午市供應的梅香馬友鹹魚手打羊肉餅飯($128) ，馬上追加。這道菜是家常鹹魚肉餅的變奏，而且演繹得更高級更銷魂。居酒屋嚴選新鮮羊臀肉，經純手工反覆打成細緻肉餅，並拌入清爽的蓮藕粒增添爽脆口感，最後重磅配搭特選頂級梅香馬友鹹魚。一口下去鹹香回甘，羊脂豐腴，溫暖香口，極度下飯。
即將入秋，熱騰騰的菜式必食山椒紅燒羊五花腩（$328），廚師把中式紅燒的火候功力用得相當扎實，三小時的慢火細燉，讓羊腩油脂與筋膜徹底軟化，筷子一夾就能感受到那份鬆軟，入口即化。但最妙的不是軟爛，而是那微調後的風味邏輯。傳統紅燒容易流於重油重鹹，這裡卻巧妙融入了日本山椒。山椒特有的柑橘類清香與微微帶麻的尾韻，正好破開羊五花腩原本偏豐腴的重感，非但沒有搶走肉香，反而把羊肉本身的鮮香帶至另一境界。
另外還有熟成脆皮羊肉燒腩仔（$198，需提前預訂），靈感來自廣東傳統燒肉，選用優質羊腩在店內進行乾式熟成，再以極高溫烤至皮層鬆化香脆、喀吱作響。咬下去油脂爆發，佐上自製柚子芥辣與孜然辣椒碎，脂香四溢卻毫無負擔，或者，肥到深處無怨油！
店內非羊菜式亦十分吸引，熟成元朗三黃雞（$288/半隻，需提前 3 日預訂）挑選本地元朗優質三黃雞，經店內乾式熟成 2.5 天後明火慢烤。雞皮薄如紙、香脆無比，肉質濃郁多汁，蘸上自家製霹靂辣椒醬，風味極致提升。
還有熟成廣東石岐乳鴿王（$98）也是叫人驚艷，港式原隻燒乳鴿難以控制均勻火喉，Kyanbasu將鴿脯和鴿腿分開燒烤，鴿腿脂香豐腴，肉汁豐盈，但最意想不到是鴿脯軟熟，肉香濃厚，超越100分，下次一定會再encore！
還有，最後，甜品可以不吃，但不可以不點羊蹄山羊肉湯（$48）。這碗羊湯以四分一隻羊熬足至少二十小時而成，一啖入口，鮮香入魂，比起咖啡和酒精更加治癒，感覺美好，秋天不怕秋心是愁了！
Kyanbasu by Mt. Yotei
地址： 中環歌賦街 40 號地下
營業時間：12nn-3pm；6pm-11pm
訂座電話： +852-2893-223
WhatsApp 預約： +852-9772-1851
Instagram： @kyanbasu_mt.yotei
