談到香港的頂級日式鐵板燒，位於天后電氣道的I M Teppanyaki & Wine（鑄鐵板燒） 絕對是老饕心目中的不二之選。自2013 年在大坑創立至今，餐廳不僅曾獲《香港澳門米芝蓮指南》必比登推介，更自2017年起連續10穩坐米芝蓮一星寶座，更是香港少數能以獨立鐵板燒專門店姿態長期摘星的傳奇名店。
2021年搬遷至天后樹林銀座現址後，約2,000呎的空間裝潢更加優雅大方，既保留了高級餐飲的私密感，又摒棄了傳統星級餐廳的拘謹與冰冷。全店僅設約20個圍繞著鐵板吧台的精緻座位，讓每位饕客都能以最近距離，欣賞這場結合視覺、聽覺與味覺的五感盛宴。
靈魂人物：傳奇主廚 Mok San（莫燦霖）
「I M」這個名字，代表著主廚兼創辦人 Mok San（莫燦霖，Lawrence） 的個人名譽與承諾。
擁有超過40年鐵板燒經驗的Mok San，早年曾任職香港知名高檔日式爐端燒「田舍家」，其後更出任港島香格里拉大酒店「灘萬日本料理（Nadaman）」的行政總廚，資歷極為深厚。有趣的是，1984年許冠文主演的經典喜劇電影《鐵板燒》中，那些令人目不暇給的花式飛刀、鏟子耍弄與火焰特技，正是由當時年輕的 Mok San 擔任手部替身拍攝！
私底下的Mok San是一位熱愛三項鐵人運動的「鐵人大廚」，他將運動中要求的專注度與毅力帶入廚房，同時又完全沒有星級大廚的架子。在吧台前，他整晚親切，對客人如朋友般熱情招呼，掌控現場氣氛，讓整頓飯吃下來既有高級感，又輕鬆無壓力。
席前精彩開箱 視覺味覺雙重衝擊
用餐前，Mok San先端上今晚即將登場的頂級旬味——包含油花如雪花般密佈的頂級和牛、活躍肥美的鮑魚、碩大飽滿的西班牙紅蝦，以及處理得完美無瑕的甘鯛等。拍過照後，鐵板盛宴正式展開：
蒸炸甘鯛立鱗燒
Mok San為倒入淺油的炸鍋蓋子包了一層白布，目的就是做出蒸炸的效果。咬下去那聲超療癒的「咔嚓」聲，來自每一片被處理得挺拔立體的魚鱗！魚鱗如薄片般香脆立體的同時，魚肉卻依然保留滿滿水分，外層極致爆脆、內裡鮮嫩多汁；外有炸魚皮的香口、內有蒸魚的鮮美，這份強烈對比，口味層次極高。
西班牙紅蝦意粉
這道西班牙紅蝦意粉，無論視覺和味覺，也讓人感到幸福受寵，此夜無憾！西班牙紅蝦有手掌般巨型，蝦身肥美，散發完美光澤。蝦身於鐵板上燒得恰到，意粉也煮得剛好，重頭戲來了。Mok San於席前將紅蝦的蝦頭膏榨出，淋到蝦身和意粉當中。看著橙紅色的蝦頭膏落下，味蕾已興奮無比。香氣大爆發，極之勾引。入口，當然每啖也是滿滿的香腴鮮甜，過去的紅蝦意粉沒法比。
頂級特選和牛
鐵板燒少不了和牛，Mok San先問客人想要幾成熟，我自然是交給大廚發辦。Mok San 分享道，無論客人偏好幾成熟，鐵板燒和牛的靈魂始終在於「外層焦脆、內裡軟嫩」。要每一塊都精準呈現，極之考驗師傅對火候的掌控，而 Mok San 在鐵板前揮灑自如，顯得游刃有餘。眼前的和牛煎至外層微焦，一口咬下，濃郁的肉香與油脂瞬間在口中綻放開來，極致軟嫩入口即化。配上新鮮山葵、蒜片或粉紅岩鹽，再多份層次。
火焰牛肉叉燒
Mok San累積無數熟客長年支持，除了精湛手藝，還有源源不絕的創意。他的創意並非天馬行空的胡亂堆疊，而是將傳統經典風味以鐵板燒技法重新精緻演繹。像今晚這道令我極之欣賞的「牛肉叉燒」，便是將港式靈魂與日式鐵板燒完美結合的極致展現。牛肉本已醃得入味，Mok San再於席前淋上玫瑰露酒火焰，頃刻注入港式叉燒的風味靈魂。濃郁的油脂香氣和玫瑰露的醬香在口中爆發，肉質軟嫩而保留該有的嚼頭，配上炒飯，叫人難忘！
地址：香港天后電氣道 68 號金輪天地1樓
電話：+852 2570 7088
營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-11pm
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