尖沙咀美食│麗晶軒米芝蓮二星粵菜！聯乘台北「萃釅」台灣烏龍茗茶宴限時登場

茶文化早已存在於香港人的生活當中，從酒樓「水滾茶靚」、手搖茶飲，茶早就入了骨，只是我們鮮少停下腳步，好好品嚐一杯茶的真正風貌。這幾年，不少餐飲開始試圖打開這扇門，而香港麗晶酒店的米芝蓮二星餐廳麗晶軒，無疑是最用心之和出色一。尤其米芝蓮二星及黑珍珠二鑽粵菜餐廳麗晶軒多年來持續探索「以茶配餐」的可能，多年來親自走訪各大茶區、拜訪職人，把山頭風土與製茶工藝搬上餐桌。由即日起至10月4日，這場探索延伸到了台灣——麗晶軒特別攜手台北精品茶館「萃釅」主理人、亦是台灣首位米芝蓮星級餐廳專職侍茶師張舒涵（Angela），將台灣山林間的雲霧、氣候與茶韻帶到香港，帶來一場極具質感的「台灣烏龍茗茶宴」。

從台北到南投山林：一場醞釀一年的風土交會

張舒涵來自南投四代製茶世家，茶香是她童年最深刻的記憶。後來到歐美留學，她透過 WSET 體系重新梳理風味語言，將從小耳濡目染的傳統手藝，轉化為具國際視野的品茶哲學。

這段緣分始於去年，麗晶軒團隊在台北晶華軒作客時，初次喝到萃釅的台灣烏龍，被那份純淨且鮮明的風土感深深打動。今年，麗晶軒茶藝師莫嘉傑帶著團隊直接飛往台灣，走進南投與嘉義的茶區。在海拔約1,600公尺的杉林溪高山茶園裡，他們看著雲霧流轉、穿梭於杉木與溪流之間，親眼見證採摘、揉捻到烘焙的每道工序。這趟尋茶之旅，讓團隊決定拋開傳統框架，以「茶」為主角與靈感起點，讓粵菜隨茶的性格自然延伸。

以茶引味：高雅而不造作的品飲體驗

入座時，最先注意到的是麗晶軒為Tea Pairing專門設計的玉石餐具擺設，優雅地標示著每款茶的出身與風味。這巧思讓人能把注意力與記憶點多留給杯中的茶，不至於一道菜過去，就忘了剛剛喝的是什麼。餐廳裡還有專業的茶博士長駐，不論是東方美人的傳奇故事，還是高山茶的脾性，都能娓娓道來，讓人在享用美食之餘，像上了堂輕鬆又精緻的風味課。

整套餐序由四款茶貫穿：

阿里山冷泡鐵觀音（開場）： 透過重發酵與龍眼木炭焙，撞擊出成熟果香與蜜香交織的「觀音韻」，入口醇厚，回甘極長，瞬間喚醒味蕾。
杉林溪高山烏龍（前菜搭配）： 茶湯金黃透亮，帶著清冽的杉木與蘭花香，溫柔地襯托出食材的鮮美。
東方美人冬茶（主菜搭配）： 當菜式轉入濃郁豐厚，這款茶湯橙紅透亮的東方美人適時接棒，熟果蜜香與圓潤質地，完美化解了重口菜餚的油膩。
龍眼花甘羅漢果茶（甜點搭配）： 花香清甜、茶感溫潤，搭配酥香的鳳梨酥，留下柔和而舒展的尾韻。

經典粵菜：成就茶與菜的真摯對話

以往的茶宴太過刻意地每道菜也「以茶入饡」，好像考師傅創意，實際限制發揮之餘，更會讓人覺得Tea Pairing極之刻板。麗晶軒這次高明的地方在於「不做作」——不刻意堆疊，而是讓茶與粵菜自然地牽引、相互提亮。張舒涵形容這種「先飲茶、再品菜、再回到茶」的循環，能讓風味雙向綻放：料理改變了茶的表情，茶也重新賦予了料理靈魂。

當然，麗晶軒本身的火候與手藝依然是金字招牌：

茶燻醬油雞伴柚子醋鮮菌： 前菜小碟的茶香在這裡發揮了微妙的作用，烏龍茶煙燻的層次感包裹著雞肉，伴隨柚子醋與菌香提亮風味，張力十足。
廚師點心拼盤： 包含晶瑩筍尖藍蝦餃、蝦籽鮮蝦膠與海參水晶餃。其中藍蝦嚴選自新喀里多尼亞的純淨潟湖，被譽為「蝦中勞斯萊斯」，肉質細緻鮮甜、彈牙爽口，並帶有天然珍珠般的光澤；蝦膠則以新鮮蝦仁手工捶打起膠，融合鮮香蝦籽，鮮香分明。

扎膠燉松茸： 花膠富含膠質，細膩滋養；松茸則為珍稀野生菌類，以其濃郁香氣與天然養分著稱。二者相融，湯質清潤醇厚，氣息幽雅。
蠔皇原隻六頭鮑魚伴琵琶豆腐： 經典的精緻演繹。鮑魚鮮美濃厚，琵琶豆腐經調味、塑形、蒸製再輕煎，外微脆內柔滑，層次分明。

木姜子炒子薑鴿脯伴牛肉手工麵： 巧妙融入川滇香料，以木姜子帶出清新的柑橘氣息與細緻辛香，為乳鴿與牛肉增添明亮輪廓；子薑清脆微辣，經快炒後釋放淡淡甜感，巧妙平衡肉香。手工麵筋道彈牙，與牛肉脂香交融，層次極為豐富。
鮮杞子黑糖薑茶雪燕燉鮮奶伴香焗鳳梨酥： 雪燕晶瑩剔透，質感細緻如絲，與鮮奶同燉，交織出香滑柔潤的口感；黑糖與薑融入杞子的清甜，暖意溫潤徐徐釋放。再加上充滿台灣回憶的鳳梨酥，甜蜜不膩又舒服。